Kockens tre biblar

  Kocken Thomas Norman har gjort sina avtryck i Göteborgs restaurangvärld. Under sina tio år i staden har han hunnit med att starta Le Village, där tanken är att man ska njuta av rummen som är inredda efter olika tidsepoker, såväl som maten. Han har varit inblandad i 28 + och nu sätter han sin prägel på Vingård vid Hagabadet.

Det finns tre ovärderliga böcker som följer med till varje nytt kök. Först och främst är det "Bluncken" - Karl Bluncks bok Gastronomisk handordbok. En trogen följeslagare som Thomas Norman fick av sin mamma som 21-åring.
I den hittar han menyer på olika språk och rätter med omständiga namn. Men framförallt finns det gamla hederliga grundrecept som tillagas på gammaldags sätt då det fanns tid att tillreda maten.
Bok nummer två är förstås en av Tore Wretmans tidiga. Den heter Smörgåsbordet, rätt och slätt. Där finns alla sorters sillrätter och annat smått och gott som hör smörgåsbordet till. Fungerar som ett gott komplement till Wretmanboken - Husmanskost. De tre nämnda böckerna är utgivna på Forums förlag.
Nästa bok kommer från Prisma. Victor Waldenströms bok; Suveräna köket.Thomas Norman använder den för att den är suverän, helt enkel. Boken var banbrytande när den kom i början av 90-talet. Det var innan cross kitchen & compani ångat in i svenska kök. Boken står sig än, både med sina vackert rena bilder och blandade recept. De senare har komponerats ihop med dietist. Men det hindrar inte att boken bjuder på smakrika dryckesförslag.
Något som man tackar för i en vinbar. Sen var det ju det där med maten. Prova Thomas Normans höstliga sallad med Karl Johanssvamp och mandelpotatis.
   Direkt från skog och åkrar........
 

 
4 personer


200 gram mandelpotatis
200 gram färsk Karl Johansvamp
1 kruka rucolasallad
1 kruka romanosallad
50 gram schalottenlök
50 gram parmesan
1 msk dijonsenap
i förpackning
matlagningsyoughurt
i kruka gräslök
50 gram smör
salt och svartpeppar


Gör så här:

Koka mandelpotatisen försiktigt i lättsaltat vatten tills de blir mjuka. Låt svalna. Rensa svampen samt skala och skär löken tunt. Stek den sedan försiktigt i smör. Salta och peppra.
Skölj salladen och lägg den i en bunke.
Blanda dijonsenap, gräslök och matlagningsyoughurt och smaka av med salt och peppar.
Lägg salladen på fyra tallrikar.
Skiva den ljumma potatisen och lägg över salladen tillsammans med svamp och lök.
Ringla dressingen runtomkring.
Hyvla över parmesan och dra några varv över tallriken med svartpepparkvarnen.
Garnera med gräslöksstrån.
Servera med en Mariestad export eller ett glas lätt kyld Beaujolais.

Smaklig spis!
Thomas Norman